تجميد الخضروات والأعشاب لفصل الشتاء في المنزل

Send

تجميد الخضروات والأعشاب هو وسيلة أخرى للحفاظ على الفواكه لفصل الشتاء. في الآونة الأخيرة ، تستخدم العديد من ربات البيوت طريقة الحصاد هذه.
في درجات الحرارة السلبية ، يتوقف عمل العوامل المختلفة ، وتحت تأثير حدوث تلف المنتجات والأكسدة.
يتم تدمير معظم الفيتامينات ، خاصة C و A تحت تأثير الهواء والضوء ، وبالتالي ، مع تخزين طويل الأجل وتذويب الخضروات ، ينخفض محتوى الفيتامينات تدريجياً. مع التجميد السليم والسريع ، تحتفظ الثمار بالخصائص المفيدة وتكوين الفيتامينات.
ميزة إضافية هي أنه قبل عملية التجميد ، يتم غسل الثمار وتنظيفها والأرض. قبل الطهي ، يبقى فقط استخراج جزء من الخضروات المجمدة (الخضر) ويخضع للمعالجة الحرارية اللازمة.

قواعد تجميد الخضروات:

اغسل الثمار المحددة ، أزل الأجزاء التالفة ، اقطع السيقان.
قم بطحن الخضروات مع شرائح تحتاجها في فصل الشتاء عند طهي خضروات الخضار والصلصات والقلي في الدورات الأولى.
يتم إطلاق الرطوبة من الخضروات المفرومة (الخضر) ، والتي تتحول إلى جليد في الثلاجة. من الضروري تجفيف الكتلة المفرومة مسبقًا عن طريق وضع منشفة أو صينية. يتم تجفيف الخضروات بشكل مثالي في مجففات كهربائية خاصة.
حتى لا تلتصق القطع معًا في الفريزر ، اضبط الصواني بالخضروات المجففة لتجميدها سريعًا واتركها 1-1.5 ساعة. ثم قم بتعبئتها في أكياس بلاستيكية أو قواطع ملفات تعريف الارتباط وأعدها إلى الثلاجة.
عند تحميل منتجات جديدة في الثلاجة ، ترتفع درجة الحرارة في الحجرة قليلاً ، لذا قم بتجميد الخضراوات المعدة على دفعات صغيرة.
يجب وضع الخضروات ومزيج الطهي والخياطة في مقلاة أو مقلاة ، وليس إزالة الجليد منها ، مباشرة في مرق الغليان أو الدهون.
إذا كان ذلك ممكنًا ، فلا تجمد الشغل مرارًا وتكرارًا ، وإلا فسوف تفقد طعمها وخيرها.

تجميد الخضر

1. أي خضار حار ، بصل ، براعم صغيرة من الثوم ، وكذلك حميض والسبانخ مناسبة للتجميد.

2. لغسل الخضر جيدًا من الرمال والأرض ، ضعيها في وعاء عميق واشطفها في العديد من المياه.
3. يقطع الأغصان المحضرة بدقة ، ويوضع على المنشفة ويسمح للرطوبة الزائدة بالتبخر.

4. على الدرج ، قم بتوزيع الكتلة الخضراء باستخدام كرة متساوية ، وتجميدها في الوضع السريع.
5. حزمة الخضر في الصواني الصغيرة (أكياس بلاستيكية). قم بتحرير الهواء من الحاوية ، وقم بتعبئته بإحكام ، وأرسله إلى الغرفة لمزيد من التخزين.

6. استخدام الخضر المجمدة بنفس الطريقة الطازجة. يرش جميع أنواع السلطة ، والطعام المعلب ، وتضاف بضع دقائق حتى جاهزة لطبق ساخن.

الفلفل البلغاري الصقيع

1. يمكن تجميد الفلفل الحلو (للحشو) أو تقطيعه إلى شرائح (للخياطة والقلي).

2. بالنسبة للفواكه المغسولة بالكامل ، اقطع الجذع وأزل البذور ، واشطفها مرة أخرى ، وجففها على منشفة. تجمد عند درجة حرارة -23 درجة مئوية ... -26 درجة مئوية ، ثم يوضع الفلفل واحدًا تلو الآخر. لف الثمرة بغشاء ملتصق أو قم بتعبئتها في أكياس بلاستيكية ، ثم أرسلها إلى الثلاجة.

3. لتتبيل الدورات الأولى ، اقطع الفلفل بالقش أو المكعبات. يجف قبل التجميد. باستخدام كرة رفيعة ، قم بتوزيع القطع على طبق مسطح ، وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين. ثم قم بتعبئتها في أكياس ، واربطها بإحكام وأعدها في الثلاجة.

تجميد الجزر

1. الجزر غالبا ما تتدهور عند تخزينها في الهواء الطلق. سوف يساعد التجميد المبشور في الحفاظ على الثمار القيمة دون خسارة.

2. غسل وتقشير الجزر ، صر مع مبشرة الخشنة ، أو ختم مع قش رقيق.

3. قم بتجفيف الكتلة المكسرة ، قم بالتجميد في الوضع السريع ، واضغط على الدرج. عندما تصلب الجزر ، قم بملء الأوعية البلاستيكية في أجزاء صغيرة ، وتعبئتها بإحكام ، وأغلق الأغطية وأرسلها إلى الثلاجة.

مزيج الخضروات المجمدة

1. لتحضير الأطباق الصحية في فصل الشتاء ، قم بتجميد الخضروات المفرومة الطازجة المتنوعة.
2. اخلطي الثمار المعدة حسب رغبتك. خذ على سبيل المثال ، في أجزاء متساوية من شرائح الباذنجان والفلفل ، أضف الجزر المبشور. تجمد بنفس الطريقة مثل الفلفل الحلو.

3. يتم الحصول على الأطباق الصحية والعطرية من القرنبيط المجمد. للكيلوغرام من الملفوف ، خذ 200 غرام من الجزر والبصل والفلفل. تفكيك الملفوف في النورات الصغيرة ، وقطع الخضروات المتبقية. تجمد كل قطع على حدة ، ثم تخلط وتعبئ في أكياس أو حاويات.

4. لإعداد الأطباق من الخضروات المجمدة ، تراجع الخليط دون تذويب في مرق الغليان أو صلصة الطماطم. يخنة حتى تصبح طرية ، تضاف التوابل والملح ويرش بالأعشاب في النهاية.